蒙托利沃退役(蒙托利沃退役新闻) - 世界杯消息
热夫雷-香贝丹（Gevrey-Chambertin）出产的葡萄酒平均质量非常高蒙托利沃退役，与沃恩-罗曼尼（Vosne-Romanee）和香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）一起号称“勃艮第三杰”。
在蒙托利沃退役我们的印象中，黑皮诺葡萄酒向来是优雅的、轻盈的，但在热夫雷-香贝丹，黑皮诺变得力量十足，富有阳刚气。热夫雷-香贝丹的葡萄酒丰满浓郁，健壮强劲，结构宏大，沃恩-罗曼尼与之相比少蒙托利沃退役了几分华丽，香波-慕西尼与之相比不够坚实。如果说香波-慕西尼精致细腻又深不可测，是黑皮诺葡萄酒中的皇后，那么，热夫雷-香贝丹就是黑皮诺葡萄酒中的国王。
热夫雷-香贝丹是勃艮第夜丘（Cote de Nuits）著名的产酒村，位于第戎（Dijon）南部，东边是平坦开阔的撒安纳（Saone）平原，北边是布洛雄（Brochon），南边是莫雷-圣丹尼（Morey-Saint-Denis）。
热夫雷-香贝丹是夜丘地区最大的村庄，大约有 400 公顷的葡萄园，更拥有 9 个特级园和 26 个一级园。要知道勃艮第总共也就 33 个特级园，光热夫雷-香贝丹就占了 9 个！
本文较长，列提纲如下蒙托利沃退役：
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一、热夫雷-香贝丹的历史
二、热夫雷-香贝丹的葡萄园
1、9 个特级园
2、26 个一级园
3、村庄级葡萄园
三、热夫雷-香贝丹的名庄
1、三星酒庄
2、二星酒庄
3、一星酒庄
一、热夫雷-香贝丹的历史
“Grevrey”一词最早出现在高卢-罗马时期，最早的文字记录出现于公元 640 年。这个时期，贝日教堂（Abbey of Beze）的僧侣们开始在教堂周边种植葡萄树。后来，一个名叫贝丹（Bertin）的农民也在附近的土地种上了葡萄树。
1728 年，克劳德•阿诺（Claude Arnoux）指出，香贝丹葡萄酒是勃艮第最好的葡萄酒。香贝丹葡萄酒要比产自沃尔奈（Volnay）、波马（Pommard）、伯恩（Beaune）的葡萄酒价格贵一倍，均价 40–42 英镑/桶（queue，400L）。
香贝丹的名气在很大程度上要归功于酒商克劳德•若贝尔（Claude Jobert）的推广。他在 1731 年来到热夫雷，到了 1750 年就拥有了香贝丹和贝日园一半以上的面积，在热夫雷-香贝丹、莫雷-圣丹尼、香波-慕西尼的葡萄园总面积达 20 公顷以上。到他去世的 1761 年，香贝丹葡萄酒的价格是 1 个世纪以前的 10 倍之多！
拿破仑对香贝丹葡萄酒情有独钟。据说早年拿破仑的医生出于健康考虑，建议他饮用香贝丹葡萄酒，他一试之下就喜欢上了这种佳酿。有大量的史料证明，这位皇帝特别钟爱香贝丹（虽然是兑水喝的），他本人宣称香贝丹在军事上给了他无数灵感，甚至准备了不少标有自己姓名首字母缩写“N”的香贝丹美酒随军携带。
1847 年，原名叫热夫雷-蒙塔涅（Gevrey-en-Montagne）的村庄改名为热夫雷-香贝丹，加上“香贝丹”作为后缀是为了提高村庄的知名度，也顺带得到了“王者之酒，酒中之王”的称号。
1855 年，拉瓦勒博士（Dr. Lavalle）首次对热夫雷-香贝丹的葡萄园做出划分。特级是香贝丹，包括香贝丹和贝日园；第一等级是圣雅克（Clos St Jacques）、富榭（Fouchere）、夏贝尔（Chapelle）、马兹（Mazis）、卢索（Ruchottes）、香园（Charmes）、格里特（Griotte）、爱士图内勒（Estournelles）、卡泽蒂艾（Cazetiers）。第二等级是拉奇希尔（Latricieres）和玛泽耶（Mazoyeres）。在 19 世纪，许多葡萄园开始在名字后加上香贝丹，比如 Mazis 为 Mazis-Chambertin，有的葡萄园经历了划分整合，比如 Les Germeaux 归入了夏贝尔，富榭归入了香贝丹园。
1936 年 AOC 法规出炉。法规规定，在除香贝丹以外的 8 个特级园中，只有香贝丹-贝日可将“香贝丹”放在前面的位置，而另外 7 个特级园仅能将此名称放在后面。此外，香贝丹-贝日葡萄酒可以标注为“Chambertin”，香贝丹葡萄酒却不可以标注为“Clos de Beze”。
产自玛泽耶-香贝丹的葡萄酒可以在酒标上标注为“香香贝丹”。此外，接壤的布洛雄有 50 公顷葡萄园可以在酒标上标注为热夫雷香贝丹村庄级。
二、热夫雷-香贝丹的葡萄园
1、9 个特级园
热夫雷-香贝丹有 9 个特级园：香贝丹（Chambertin）、香贝丹-贝日（Chambertin-Clos de Beze）、夏贝尔-香贝丹（Chapelle-Chambertin）、香香贝丹（Charmes-Chambertin）、格里特-香贝丹（Griotte Chambertin）、拉奇希尔-香贝丹（Latricieres-Chambertin）、马兹-香贝丹（Mazis-Chambertin）、玛泽耶-香贝丹（Mazoyeres-Chambertin）、卢索-香贝丹（Ruchottes-Chambertin）。这些特级园分布在“特级园大道”（Route des Grands Crus）两边，总面积 87 公顷，年均产量 260,000 升，香香贝丹和玛泽耶-香贝丹的产量占其中的三分之一以上。
（1）香贝丹
总面积：12.9 公顷
年均产量：39,000 升
所属者：阿曼•卢梭父子酒庄（Domaine Armand Rousseau Pere et Fils，2.15 公顷）、特拉佩父子酒庄（Domaine Trapet Pere et Fils，1.9 公顷）、罗西诺特拉配酒庄（Rossignol-Trapet，1.6 公顷）、卡穆父子酒庄（Domaine Camus Pere Fils，1.69 公顷）等。
香贝丹园被分成大大小小的 55 个块地，最小的一块仅 50 平米，本园有一半以上为 4 个酒庄拥有，其余一小半为 21 个酒庄持有。香贝丹海拔 275–300 米，与贝日园、香香贝丹、拉奇希尔毗邻。土壤为欧洲原中侏罗统底部的一个阶——巴柔阶（Bajocian Stage）的石灰岩，地势平缓，土壤整体呈棕色，混合着粘土和卵石。有意思的是，颗粒小的土壤与岩石、卵石的比例为 68：32 ，而著名的蒙哈榭（Montrachet）也是如此！
（2）贝日园
总面积：15.4 公顷
年均产量：46,400 升
所属者：皮埃尔达莫瓦酒庄（Domaine Pierre Damoy，5.36 公顷）、阿曼卢梭父子酒庄（1.42 公顷）、拉厚泽酒庄（Domaine Drouhin-Laroze，1.39 公顷）、法维莱酒庄（Domaine Faiveley，1.29 公顷）、亨利洛奇酒庄（Henry Roch，1.01 公顷）、布鲁诺•克莱尔酒庄（Domaine Bruno Clair，0.95 公顷）等。
贝日园被划分成大大小小 40 个块地，被 18 个酒庄共有，其中皮埃尔达莫瓦酒庄拥有该园的三分之一。贝日园海拔 275–300 米，坡度要比香贝丹略微陡峭，土壤与香贝丹比较接近，由排水性良好的石灰岩基岩，适当比例的粘土和卵石组成，比较贫瘠。
同为热夫雷-香贝丹最顶级的特级园，香贝丹和贝日园有什么不同蒙托利沃退役？
Gaston Roupnel说：“香贝丹和贝日园兼具优雅和活力，既严肃、强劲，又精致、细腻。”查尔斯•卢梭（Charles Rousseau）说：“香贝丹阳刚，健壮，年轻时显得不够精致，但陈年后就会变得圆润。贝日园更复杂，有活力，更精致。”香贝丹和贝日园的葡萄酒比顶级沃恩-罗曼尼葡萄园的单宁还要明显，都非常具有阳刚之气。香贝丹丰满、坚实、严肃，结构，含黑色水果、甘草、咖啡豆的味道，陈年后口感变得浓郁、集中、丰沛。贝日园年轻时，香气更丰富，而香贝丹年轻时，更严肃，显得更宏大。不过二者都需要陈年 10 年以上。
（3）香香贝丹
总面积：12.24 公顷
年均产量：38,900 升
所属者：卡穆父子酒庄（5.9 公顷）、阿曼卢梭父子酒庄（1.37 公顷）、佩罗-米诺酒庄（Domaine Perrot-Minot，1.56 公顷）、麦赫米酒庄（Domaine Taupenot-Merme， 1.42 公顷）、亨利酒园（Henri Rebourseau， 1.31 公顷）、阿罗德酒庄（Domaine Arlaud， 1.14 公顷）、亨利•理查德酒庄（Domaine Henri Richard， 1.11 公顷）、哈贝酒庄（Domaine Gerard Raphet，1 公顷）等
香香贝丹距离莫雷-圣丹尼非常近，是热夫雷-香贝丹地势最低，同时面积最大的特级园。土壤下层为深厚的石灰岩基岩，上层为较薄的、多卵石的白垩土，含丰富的铁，排水性良好。特殊的地理位置影响了葡萄园在早上的光照条件，使得葡萄酒更新鲜、轻盈，与其他特级园相比更适合在年轻时饮用。其葡萄酒整体比较妩媚（charming）且具有女性化色彩，据传这也是其名称“Charmes”的由来。
有观点认为，香香贝丹是热夫雷-香贝丹的特级园中面积最大，品质最参差不齐的。不过，优质的酒商，如丹尼斯•巴切雷（Denis Bachelet）生产的香香贝丹葡萄酒含紫罗兰、树莓的香气，质地如天鹅绒般顺滑，浓郁集中。
（4）玛泽耶-香贝丹
总面积：18.59 公顷
年均产量：59,100 升
所属者：卡穆父子酒庄（1.01 公顷）等
根据法规，产自玛泽耶-香贝丹的葡萄酒可以在酒标上标注为“香香贝丹”，反之则不行。这两个特级园的风土条件非常接近，但玛泽耶与香香贝丹相比，更坚实、丰满，还带有更多野味，但在精致、纯净、芳香上不及后者。
（5）马兹-香贝丹
总面积：9.1 公顷
年均产量：32,000 升
所属者：伯恩济贫院（Hospices de Beaune，1.75 公顷）、杜加酒庄（Domaine Dugat-Py，0.22 公顷）、约瑟夫法弗莱（Joseph Faiveley，1.2 公顷）、亨利酒园（0.96 公顷）、阿曼-杰夫酒庄（Domaine Harmand-Geoffroy，0.73 公顷）等
马兹是夜丘最靠北的特级园，由一条名为 D122 的小路，划分为上马兹（Mazis-Haut）和下马兹（Mazis-Bas）。1855 年，科博（Les Corbeaux）的一部分被划入到马兹，使其面积增加 0.6 公顷。
马兹与毗邻的贝日园土壤类似，最优质的马兹品质不输贝日园。马兹的葡萄酒色泽明艳，单宁丰富，果味丰沛迷人，包括黑莓、黑樱桃等。乐花酒庄的庄主拉露•毕茨-乐花（Lalou Bize-Leroy）拥有此园的 0.26 公顷。
（6）拉奇希尔-香贝丹
总面积：7.35 公顷
年均产量：25,500 升
所属者：卡穆父子酒庄（1.51 公顷）、约瑟夫法弗莱（1.21 公顷）、罗西诺特拉佩酒庄（0.76 公顷）、特拉佩服子酒庄（0.75 公顷）、乐花酒庄（Masion Leroy，0.57 公顷）等
拉奇希尔的意思是“贫瘠”，其土壤与相邻的香贝丹接近，含一种以鲕粒为主要组分的石灰岩，表层土壤稀薄，地势平缓，除山坡上方靠近林区的地带有些坡度外，几乎均为平地。拉奇希尔曾在 1855 年被 Lavalle 划分为第二等级，当时拉奇希尔为 3 个酒庄所有，如今这一数字上升到了 10 个。
拉奇希尔葡萄酒在年轻时，严肃、强壮，陈年后发展出香料和野味，但与香贝丹、贝日园相比缺少个性，与马兹、卢索相比不够精致。但来自优质酒庄，如乐花、法维莱，拉奇希尔却可拥有绝佳品质。
（7）夏贝尔-香贝丹
总面积：5.49 公顷
年均产量：16,500 升
所属者：皮埃尔达莫瓦酒庄（2.22 公顷）、彭寿酒庄（Domaine Ponsot，0.7 公顷）、特拉佩父子酒庄（0.6 公顷）、拉厚泽酒庄（0.51 公顷）、罗西诺特拉配酒庄（0.5 公顷）、路易拉都酒庄（Louis Jadot, 0.39 公顷）等
夏贝尔-香贝丹刚好在贝日园下方，是热夫雷-香贝丹面积最小的特级园之一，此园名字来源于贝日圣母院（Notre-Dame de Beze）的附属教堂，教堂最初于 1155 年修建，但在 1830 年为扩建葡萄园被烧毁了。夏贝尔坡度较缓，土壤为多石的石灰岩，排水性良好，与相邻的格里特相比更肥沃一些。整体来说，特级园大道下方比上方的葡萄酒更轻盈和柔美，但夏贝尔是下方最为健壮的，夏贝尔葡萄酒浓郁、多李子味，让人联想到贝日园，不过在整体的集中度上要稍逊一筹。
（8）卢索-香贝丹
总面积：3.3 公顷
年均产量：11,500 升
所属者：阿曼卢梭酒庄（1.06 公顷）、慕吉酒庄（Domaine Georges Mugneret-Gibourg，0.64 公顷）、塞尔维艾斯莫尼酒庄（Domaine Sylvie Esmonin，0.58 公顷）、卢米酒庄（Domaine G.Roumier，0.51 公顷）等。
卢索-香贝丹位于马兹上方，面积不大，且地势陡峭。卢梭的名字来源于“rochers”，意思是岩石，此园靠近山坡上的林区，含一种以鲕粒为主要组分的石灰岩，表层土壤稀薄。
卢索的葡萄酒风格与马兹类似，但更清瘦，更多矿物味，在年轻时也更为严肃，不过经陈年可发展得更有深度，桑葚果味与清冽的酸味相得益彰。
（9）格里特-香贝丹
总面积：2.73 公顷
年均产量：9,000 升
持有者：彭寿酒庄（0.89 公顷）、雷克勒酒庄（Domaine Rene Leclerc，0.75 公顷）、约瑟夫杜鲁安酒庄（Maison Joseph Drouhin，0.53 公顷）等。
这是热夫雷-香贝丹面积最小的特级园，位于贝日园、香香贝丹和夏贝尔香贝丹之间。格里特葡萄酒含多种红色、黑色水果的香气，以及甘草、紫罗兰等香气。格里特的名字来源于园中的白垩土，名为“Criotte”。格里特表层土壤稀薄，葡萄树直接扎根于基岩的裂缝中，葡萄园地下储水丰富，遇到降雨会积累大量雨水，不过，土壤排水性非常好。
格里特园葡萄酒的单宁柔软，酸度柔和，芳香迷人，平衡和谐，与夏贝尔相比，更集中、更紧致。由于面积较小，产量有限，所以品质稳定可靠，平均价格比香香贝丹高 25%，并且接近夏贝尔的 2 倍！
2、26 个一级园
香贝丹拥有 26 个一级园，总面积 86 公顷，年产量 3,500 公顷。这 26 个一级园可划分为 4 类：
（1）第一类为热夫雷-香贝丹村高处，拉沃背斜谷（Combe de Lavaux）东南朝向的山坡上，是热夫雷-香贝丹最好的一级园。
圣雅克（Clos Saint-Jacques，6.7 公顷）
所属者：阿曼卢梭酒庄（2.2 公顷）、塞尔维艾斯莫尼酒庄（1.6 公顷）、布鲁诺•克莱尔酒庄（Domaine Bruno Clair，1 公顷）、路易拉都酒庄（1公顷）、芙丽耶酒庄（Domaine Fourrier，0.89 公顷）。
在 20 世纪 30 年代，热夫雷-香贝丹划分特级园的时候，规定特级园必须与香贝丹或者贝日园毗邻，因此卢索、玛泽耶凭借一点点接壤的土地入选了，而圣雅克园尽管品质不输这两个特级园，却连参选资格都没有。如果有幸去阿曼卢梭酒庄参观，很可能在品尝过洛奇园（Clos de la Roche）、卢索、马兹后，才会品尝圣雅克，原因是圣雅克品质更胜一筹，新橡木桶的比例使用更高。
圣雅克与香贝丹海拔高度一样，土壤为白色泥灰土，受背斜谷吹来的冷风影响，葡萄成熟稍晚。葡萄酒浓郁华丽，酒体丰满，深邃复杂，充满特色，与香贝丹和贝日特级园相比，更为丰饶和丰满。
拉沃-圣雅克（Lavaux-Saint-Jacques，9.53 公顷）、爱士图内勒-圣雅克（Estournelles-Saint-Jacques，2.09 公顷）
拉沃和爱士图内勒位于圣雅克的西南方向。两个葡萄园均在朝向南面的山坡上，光照充足，但比圣雅克拥有更凉爽的微气候，原因是其刚好在拉沃背斜谷的谷口，凉爽的西风从谷口吹到葡萄园中，加大昼夜温差，延长了葡萄的成熟期，同时使得葡萄酒与圣雅克相比，更为清瘦。
拉沃和爱士图内勒的葡萄酒丰满浓郁，丰饶多肉，毫无粗糙之感，含大量果味。当地酿酒师认为，将拉沃和爱士图内勒的葡萄酒混酿，会带来不输圣雅克的品质。
卡泽蒂艾（Les Cazetiers，8.43 公顷）、小卡泽蒂艾（Les Petits-Cazetiers，0.45 公顷）、隐修士（La Combe au Moine，4.77 公顷）、古洛（Les Goulots，1.81 公顷）、香魄（Les Champeaux，6.68 公顷）
这些一级园位于圣雅克的北部，葡萄园朝向更偏东，甚至隐修士的边缘朝向为北边。卡泽蒂艾毗邻圣雅克园，拥有圣雅克园一样理想的葡萄园朝向，但葡萄酒要更粗犷一些。其余 4 个葡萄园，土壤多岩石、石块，拥有凉爽的微气候，出产的葡萄酒品质较稳定，但不够有特色，也不够精致。
（2）第二类分布在卢索、马兹和村庄级葡萄园之间。包括科博（Les Corbeaux，3.21 公顷）、方特尼（Le Fonteny，3.73 公顷）、香鹏（Champonnet，3.32 公顷）、凯碧罗（Craipillot，2.76 公顷）、伊撒尔（Issarts，0.62 公顷）。其中，科博、方特尼、香鹏的品质最佳，出产的葡萄酒酒体中等，果味好，结构平衡，但缺少拉沃和卡泽蒂艾的酒体和集中。
（3）在马兹和夏贝尔的山坡下方是第三类一级园，从北到南依次为克罗索（Au Closeau，0.53 公顷）、皮埃尔（La Perriere，2.47 公顷）、上修道院（Clos Prieur Haut，2.47 公顷）、希伯德（Les Cherbaudes，2.18 公顷），小夏贝尔（La Petite Chapelle，又作Les Champitonnois，4 公顷）、艾尔高（En Ergot，1.16 公顷）。需要指出的是，上修道院是一级园，但下修道院（Clos Prieur bas）为村庄级。Les Champitonnois 常常在酒标上标为“La Petite Chapelle”。这些葡萄园出产热夫雷-香贝丹最柔美的葡萄酒，酒体中等，芳香迷人，不过如果品质不佳或遇到不太好的年份，葡萄酒会出现植物味，并很快衰退。
（4）第四类位置比较特殊，包括：
贝莱尔（Bel Air）位于贝日园西边的山坡林区地带，其中 2.65 公顷为一级园，其余为村庄级。
康宝特（Aux Combottes，4.57 公顷），康宝特刚好处于拉奇希尔和洛奇两个特级园之间。由于葡萄在生长季受到来自山谷的微风吹拂，成熟度不如拉奇希尔和洛奇，酿出的葡萄酒不够丰满、集中，尽管如此，该园的葡萄酒仍优雅、柔顺、浓郁，充满樱桃、树莓、红加仑等果味，十分美味。
3、村庄级
热夫雷-香贝丹的村庄级葡萄园共有 369 公顷，其中 50 公顷位于与香贝丹相邻的布洛雄，年均产量达 13,500,000 升。北部的葡萄园出产的葡萄酒丰满浓郁，阳刚健壮；南部的葡萄园出产的葡萄酒更轻盈、芳香、柔美；而东北部的葡萄园出产的葡萄酒轻盈，但欠缺几分鲜明和优雅。
三、热夫雷-香贝丹的名庄
葡萄酒大师 Clive Coates，MW 所著的The Wines of Burgundy一书中，将热夫雷-香贝丹的酒庄分为 0-3 星不同的等级，星级越高说明酒庄整体水平越高，对人们选酒具有一定的指导作用。
三星酒庄：特级园数量多，拥有稳定的高品质，市场价格较高，入选三星的酒庄数量有限；二星酒庄：优质葡萄园数量多，拥有不错的品质，以及相匹配的市场价格；一星酒庄：消费者在购买时，可以信赖的酒庄。
1、三星酒庄：
（1）巴舍莱酒庄（Denis bachelet）
葡萄园面积：3.83 公顷
特级园：香香贝丹（0.43 公顷）
一级园：热夫雷-香贝丹一级园科博
村庄级：热夫雷-香贝丹村庄级、夜丘村庄级
丹尼斯•巴舍莱自 1983 年开始领导家族酒庄，并将这座面积不足 4 公顷的葡萄园，打造成为勃艮第最为顶级的生产商。如今，他的儿子尼可拉斯（Nicolas）也已经加入到酒庄运营中，父子共同作业。
巴舍莱酒庄在葡萄种植时，全部采用有机肥料，完全杜绝化学肥料和杀虫剂等。葡萄园每年犁耕数次，以保证地表的根被切断，这样能确保葡萄藤往深处生长蔓延，保持生命力。在酿酒时完全去梗，保持 15℃ 低温浸皮 6-8 天，所有的葡萄酒均使用 25% 的新橡木桶，并尽可能延长酒泥接触的时间，最后由人工在不经过滤的条件下装瓶。巴舍莱酒庄最好的葡萄酒是香香贝丹园，平均葡萄树龄 90 多年，年产量仅 2,000 多瓶。
（2）阿曼卢梭父子酒庄（Domaine Armand Rousseau Pere et Fils）
葡萄园面积：13.7 公顷
特级园：香贝丹（2.15 公顷）、贝日园（1.42 公顷）、香香贝丹（1.37 公顷）、洛奇（1.48 公顷）、卢索-香贝丹（1.06 公顷）、马兹-香贝丹（0.53 公顷）
一级园：热夫雷-香贝丹一级园圣雅克、卡泽蒂艾、拉沃-圣雅克
村庄级：热夫雷-香贝丹村庄级
酒庄由阿曼•卢梭（Armand Rousseau）创建于 20 世纪初，当时他仅仅只有 18 岁，从其父辈那里继承了葡萄园。阿曼•卢梭出生于一个小地主家庭，家庭成员多从事与葡萄酒相关的职业，如葡萄农、制桶匠和酒商。阿曼•卢梭生前不断提升葡萄酒的品质，同时不断扩大酒庄的规模，买下大量优质葡萄园。1959 年，阿曼•卢索去世，酒庄交给儿子查理（Charles），查理的儿子埃里克（Eric）于 1982 年加入到酒庄的管理中来。
阿曼卢梭父子酒庄在酿酒时，保留 15% 的梗，并在不超过 31℃ 的温度下，浸皮和发酵 15 天。香贝丹、贝日园、圣雅克是酒庄最顶级的 3 款酒，使用 100% 的新橡木桶。葡萄酒在橡木桶中陈年 18-20 个月后装瓶。该酒庄葡萄酒的品质一直非常稳定，在勃艮第，“卢梭之手”酿造的葡萄酒已经广为消费者接受和认可。
2、二星酒庄：
（1）杜加酒庄（Domaine Dugat-Py）
葡萄园面积：9.81 公顷
特级园：香香贝丹（0.69 公顷）、马兹-香贝丹（0.22 公顷）、香贝丹（0.05 公顷）
一级园：热夫雷-香贝丹一级园香鹏、拉沃-圣雅克、小夏贝尔；夏山-蒙哈榭一级园墨玑（Les Morgeots）
村庄级：热夫雷-香贝丹村庄级、沃恩-罗曼尼村庄级、波马村庄级、默尔索村庄级、夏山-蒙哈榭村庄级
杜加酒庄的创始人杜加（Dugat）家族世代酿酒，早在 17 世纪初期，该家族就在热夫雷-香贝丹开始种植葡萄。现任庄主伯纳德•杜加-派（Bernard Dugat-Py）是家族的第 12 代传人，自他接管酒庄以来，不断地对酒庄进行改造和扩建。自 2004 年来，杜加酒庄实行生物动力法。
在酿酒时，不进行低温浸皮，根据葡萄的质量保留 20-100% 的梗，然后在 30℃ 的温度下发酵，每年 80% 的橡木桶会进行更新。发酵结束后，通常会在木桶中进行 14-20 个月的陈年，装瓶前不澄清，也不过滤。
（2）杜卡酒庄 （Domaine Claude Dugat）
葡萄园面积：6.05 公顷
特级园：香香贝丹（0.31 公顷）、格里特-香贝丹（0.15）、夏贝尔-香贝丹（0.1 公顷）
一级园：热夫雷-香贝丹一级园拉沃-圣雅克、凯碧罗、皮埃尔
村庄级：热夫雷-香贝丹村庄级
杜卡酒庄一直由杜卡家族掌管，目前酒庄的掌门人是家族的第 5 代传人克劳德•杜卡（Claude Dugat）。克劳德•杜卡是热夫雷-香贝丹地区数一数二的酿酒师，他对葡萄园了如指掌，这使他酿制出一些世界上最棒的酒。
杜卡酒庄葡萄园中的葡萄平均树龄为 35-45 年，树龄最长的为 70 年，种植密度为 10,000-12,000 株/公顷。在酿酒方面，杜卡酒庄采用较为现代的酿酒方式。首先进行 3-5 天的冷浸渍；之后对葡萄完全去梗，这时发酵温度也升到 34℃；最后再进行 3 周的葡萄皮浸渍。发酵完成后，陈年 16-18 个月，装瓶前无须过滤。
（3）芙丽耶酒庄（Domaine Fourrier）
葡萄园面积：9 公顷
特级园：格里特-香贝丹（0.26 公顷）
一级园：热夫雷-香贝丹一级园香鹏、圣雅克、隐修士、古洛；伏旧一级园小伏旧（Les Petits-Vougeots）等
村庄级：热夫雷-香贝丹村庄级、莫雷-圣丹尼村庄级、香波-慕西尼村庄级
芙丽耶酒庄由费尔南•芙丽耶（Fernand Fourrier）创立于 19 世纪 30 年代。他在 1969 年将酒庄交给了侄子让-克劳德•芙丽耶（Jean-Claude Fourrier）。这一时期，芙丽耶酒庄成为出口美国的第一批生产商之一，葡萄园遍布各个产区。而到了 80 年代末期，酒庄经历了萧条的境况。直到 1994 年，随着让-克劳德的儿子让-玛丽（Jean-Marie）的诞生，酒庄也恢复生机。现任庄主让-玛丽将家族传统与自己的学识相结合，与妻子维姬（Vicki）一起，重新为酒庄赢回了声誉。
在葡萄酒酿造的过程中，芙丽耶酒庄旨在表现出不同风土的特色。经过 3-4 天的冷浸渍，葡萄酒缓慢而温和地发酵，萃取出丰富的色素和风味物质。酒庄不使用二氧化硫，而是利用温控、二氧化碳和酒泥来留住更多的风味。让-玛丽认为，“橡木桶是用来让葡萄酒缓缓呼吸的，不是用来增加风味”，因此陈年使用新桶的比例不超过 20%，以保留葡萄酒的纯净果香和个性。
（4）丹尼斯莫泰酒庄（Domaine Denis Mortet）
葡萄园面积：11.5 公顷
特级园：伏旧园（0.31 公顷）、香贝丹（0.15 公顷）
一级园：热夫雷-香贝丹一级园拉沃-圣雅克、香魄、贝莱尔、香鹏、小夏贝尔等
村庄级：热夫雷-香贝丹村庄级等
丹尼斯莫泰酒庄始建于 20 世纪 90 年代，前任庄主就是有着“天才酿酒师”之称的丹尼斯•莫泰。莫泰家族世世代代居住在第戎，而酿酒事业则始于丹尼斯的祖父。1978 年，22 岁的丹尼斯跟着父亲学习酿酒，此后还拜师于“勃艮第之神”亨利•贾伊（Henri Jayer）的门下。1991 年，丹尼斯自立门户，开始全身心投入葡萄酒行业，对葡萄园管理更是倾注了大量心血。
他采取深犁土地，人工除草，施用有机粪肥，严格修枝去芽等措施，极力提升葡萄风味的浓郁度，以期更好地展现当地的风土特色。所有的葡萄都采用手工采摘的方式，经严格筛选后采用 80-100% 法国新橡木桶发酵。酒庄出产的葡萄酒往往香醇内敛，变化丰富，结构平衡，风格优雅。不幸的是，莫泰先生于 2006 年 1 月饮弹自尽，目前酒庄由他的儿子阿诺•莫泰（Arnaud Mortet）继承管理。
3、一星酒庄：
（1）艾伦伯格酒庄（Domaine Alain Burguet）
葡萄园面积：5.35 公顷
一级园：热夫雷-香贝丹一级园香魄
村庄级：热夫雷-香贝丹村庄级
艾伦伯格酒庄是热夫雷-香贝丹一座名声日盛的高品质酒庄。艾伦•伯格是当地最受尊敬的酒农之一，从 1964 年毕业开始，就一直在葡萄园工作，并于 1972 年酿出了他的第一个年份酒。
在酿酒时，葡萄完全去梗，高温发酵，浸皮时间也比较长，在装瓶前不进行澄清，过滤也非常轻微。挚爱老藤干红（Mes Favorites Vieilles Vignes）虽然属于村庄级，却可以卖出高于许多一级园的价格。
（2）皮埃尔达莫瓦酒庄（Domaine Pierre Damoy）
葡萄园面积：10.47 公顷
特级园：贝日园（5.36 公顷）、夏贝尔-香贝丹（2.22 公顷）、香贝丹（0.48 公顷）
村庄级：热夫雷-香贝丹村庄级
皮埃尔达莫瓦酒庄曾是贝日园最大的种植户，1992年现任庄主皮埃尔•达莫瓦接管酒庄后，酒庄逐步恢复了往日的风采。在 2007 年的一次盲品会上，皮埃尔达莫瓦的贝日园得到和阿曼卢梭贝日园一样的好评，使得酒庄一跃成为勃艮第地区的明星酒庄。
皮埃尔达莫瓦酒庄葡萄园种植均由人工完成，从不使用杀虫剂，且很少使用其它化学药剂。葡萄由人工采摘后，要经过 2 次筛选，并在 15℃ 的低温下浸皮 6-7 天，酒精发酵期间由人工定期压帽，然后保留酒泥在橡木桶中陈年18个月。一般来说，特级园使用 70%-100% 的新橡木桶，其他级别使用 30-50% 的新橡木桶。
（3）拉厚泽酒庄（Domaine Drouhin-Laroze）
葡萄园面积：12 公顷
特级园：邦马尔（Bonnes-Mares，1.49 公顷）、贝日园（1.39 公顷）、伏旧园（1.03 公顷）、拉奇希尔-香贝丹（0.67 公顷）、夏贝尔-香贝丹（0.51 公顷）、慕西尼（0.12 公顷）
一级园：热夫雷-香贝丹一级园克罗索、凯碧罗、拉沃-圣雅克等
村庄级：热夫雷-香贝丹村庄级、莫雷-圣丹尼村庄级、香波-慕西尼村庄级
1850 年，吉恩-巴蒂斯特•拉厚泽（Jean- Baptise Laroze）开始在热夫雷-香贝丹种植葡萄。1919 年，苏珊娜•拉厚泽（Suzanne Laroze）与亚历山大•杜鲁安（Alexandre Drouhin）结为夫妇，并在后来创建了拉厚泽酒庄。酒庄现由第 5 代人菲利普（Philippe）和克莉斯汀•杜鲁安（Christine Drouhin）经营。
拉厚泽酒庄每年生产约 50,000 瓶酒。其中特级葡萄园葡萄酒占 46%，一级葡萄园葡萄酒占 14%，村庄级葡萄园葡萄酒占 40%。
（4）杜邦酒庄（Domaine Dupont Tisserandot）
葡萄园面积：23 公顷
特级园：香香贝丹（0.8 公顷）、马兹-香贝丹（0.35 公顷）、罗尼（Corton Le Rognet，0.33 公顷）
一级园：热夫雷-香贝丹一级园贝莱尔、卡泽蒂艾、拉沃-圣雅克、小夏贝尔
村庄级：热夫雷-香贝丹村庄级、夜圣乔治村庄级等
1954 年，班纳德•杜邦（Bernard Dupont）与吉泽尔•狄泽杭多（Gisele Tisserandot）成婚，婚后两人携手建立了杜邦酒庄。1999 年，女婿狄迪埃•舍维永（Didier Chevillon）接管了酒庄的酿酒事务，在他的努力下，酒庄凭借非凡的品质扬名海内外，迎来了事业发展的高峰。2013 年 10 月，杜邦家族将酒庄出售给了法维莱公司（Faiveley），但酒庄的生产和销售业务依然由原来的管理团队负责运营。
杜邦酒庄的葡萄园分布广泛，从从夜丘北部的马沙内（Marsannay）一直绵延至南部的萨维尼-伯恩（Savigny-les-Beaune），分属于 20 多个不同的 AOC。大区级葡萄园的产量为 5,000 升/公顷，村庄级为 4,000 升/公顷，特级园为 3,500 升/公顷。酒庄出产的葡萄酒包括红葡萄酒、白葡萄酒和桃红起泡酒，其中红葡萄酒以酒体饱满、风味集中凝练、风格强劲有力而著称。
（5）塞尔维•艾斯莫尼酒庄（Domaine Sylvie Esmonin）
葡萄园面积：7.13 公顷
一级园：热夫雷-香贝丹一级园圣雅克；沃尔奈一级园桑特诺（Santenots）
村庄级：热夫雷-香贝丹村庄级、夜丘村庄级
塞尔维•艾斯莫尼酒庄的现任庄主是塞尔维•艾斯莫尼（Sylvie Esmonin），她是金丘产区为数不多的著名女庄主。塞尔维在第戎学习了农业栽培之后，努力改变了酒庄自创建以来销售散装葡萄酒的模式，于 1989 年发布了第一款瓶装葡萄酒。自 1990 年起，酒庄开始推行有机种植，在葡萄园中避免使用除草剂、杀虫剂等化学用剂，并严格控制产量。
酒庄在酿酒时，部分去梗，低温浸皮 2-5 天，然后在 29℃ 下发酵。圣雅克园使用 100% 的新橡木桶，村庄级老藤使用 25-50% 的新橡木桶，桑特诺使用30%的橡木桶。
（6）简帕索酒庄（Vincent Geantet-Pansiot）
葡萄园面积：13 公顷
特级园：香香贝丹（0.5 公顷）
一级园：热夫雷-香贝丹一级园；香波-慕西尼一级园等
村庄级：热夫雷-香贝丹村庄级、香波-慕西尼村庄级、玛莎内
1954 年，埃德蒙•简特（Edmond Geantet）和伯纳黛特•帕索（Bernadette Pansiot）结为夫妇，简帕索酒庄成立。1982 年，他们的儿子文森特接管酒庄，此后葡萄酒的品质进一步提升。
简帕索酒庄在酿酒时，完全去梗，低温浸皮 8-10 天，然后在 35℃ 的高温下发酵 12-15 天，发酵后陈年时，新桶的使用比例达三分之一，然后陈年 12 个月，不进行过滤或澄清就进行装瓶。
（7）海辛酒庄（Heresztyn）
葡萄园面积：11 公顷
特级园：圣丹尼（Clos-Saint-Denis，0.23 公顷）
一级园：热夫雷-香贝丹一级园香鹏、科博、古洛、皮埃尔；莫雷-圣丹尼一级园米兰达（Les Millandes）
村庄级：热夫雷-香贝丹村庄级、香波-慕西尼村庄级
1932 年，让•海辛（Jean Heresztyn）从波兰来到了勃艮第。先后为杰琳酒庄（Domaine Pierre Gelin）和特拉佩父子酒庄工作后，他慢慢建立起了自己的酒庄。如今海辛酒庄有家族第3代人经营。
海辛酒庄在酿酒时，完全去梗，低温浸皮 1 周，然后温度不超过 33℃ 进行酒精发酵，在木桶中陈年 18 个月后，不经过滤或澄清，进行装瓶。海辛酒庄的米兰达园是莫雷-圣丹尼的一级园中市场表现最好的酒款之一。
（8）亨伯特兄弟酒庄（Domaine Humbert Freres）
葡萄园面积：5.5 公顷
特级园：香香贝丹（0.2 公顷）
一级园：热夫雷-香贝丹一级园凯碧罗、爱士图内勒-圣雅克、拉沃-圣雅克、小夏贝尔
村庄级：热夫雷-香贝丹村庄级
亨伯特兄弟酒庄现在的经营者是伊曼纽尔•亨伯特（Emmanuel Humbert）和弗雷德里克•亨伯特（Frederic Humbert）。1989 年，兄弟俩从他们的父母手中继承了酒庄。伊曼纽尔比较大胆，更加热衷于创新，为酒庄带来了无穷的活力；而弗雷德里克则稍微严谨一些，在经营和酿酒过程中则显得相对保守，使得酒庄很好地继承了先辈的优良传统。兄弟二人一个求新，一个图稳，相得益彰，使酒庄的酿酒质量和收益逐步提高。
在酿酒时，完全去梗，低温浸皮 5 天，发酵温度高达 35℃。特级园使用 100% 新橡木桶，一级园使用 50% 新橡木桶，发酵完成后，陈年 16 个月装瓶。目前，亨伯特兄弟酒庄每年的年均产量约为 1,500 箱。
（9）特拉佩父子酒庄（Domaine Trapet Pere et Fils）
葡萄园面积：12 公顷
特级园：香贝丹（1.9 公顷）、夏贝尔-香贝丹（0.6 公顷）、拉奇希尔-香贝丹（0.75 公顷）
一级园：热夫雷-香贝丹一级园修道院、小夏贝尔
村庄级：热夫雷-香贝丹村庄级等
特拉佩父子酒庄的历史最早可以追溯到 1870 年。在 20 世纪 60 年代，特拉佩家族在原有葡萄园的基础上正式建立了酒庄，开始着手酿造葡萄酒。1993 年，酒庄一分为二，其中一半由让-路易斯•特拉佩（Jean-Louis Trapet）继承，另一半为罗西诺特拉配酒庄。
特拉配父子酒庄自 1998 年开始全面推行生物动力法。酿酒时，30% 的葡萄去梗，低温浸皮 5-8 天，然后在 32℃ 进行 3-4 周的发酵和浸皮。特级园新橡木桶的使用比例为 30-75%。在橡木桶中陈年 15-18 个月后装瓶。
（10）罗西诺特拉配酒庄（Rossignol Trapet）
葡萄园面积：14 公顷
特级园：香贝丹（1.6 公顷）、拉奇希尔-香贝丹（0.75 公顷）、夏贝尔-香贝丹（0.5 公顷）
一级园：热夫雷-香贝丹一级园修道院、小夏贝尔；伯恩一级园德隆（Teurons）
村庄级：热夫雷-香贝丹村庄级、伯恩村庄级、萨维尼-伯恩村庄级
1993 年特拉配父子酒庄一分为二后，雅克-罗西诺•特拉配（Jacques Rossignol Trapet）继承了一半的产权，建立自己的酒庄。如今酒庄由他的儿子大卫和尼古拉斯管理。自 2001 年起，所有的特级园均采用生物动力法种植。
在酿酒时，完全去梗，发酵在 32℃ 进行，新橡木桶的使用比例，根据级别的不同为 25%-50%，陈年 13-16 个月后进行装瓶。罗西诺特拉配酒庄与特拉配父子酒庄一样，出产的葡萄酒圆润丰饶，酒体中等，充满果香。
（11）洛迪酒庄（Domaine Joseph Philippe Roty）
葡萄园面积：9.2 公顷
特级园：香香贝丹（0.16 公顷）、马兹-香贝丹（0.12 公顷）、格里特-香贝丹（0.08 公顷）
一级园：热夫雷-香贝丹一级园方特尼
村庄级：热夫雷-香贝丹村庄级、玛莎内村庄级
洛迪家族在热夫雷-香贝丹酿酒的历史可以追溯到路易十四时期，从 1710 年至今已经整整 12 代人。已过世的庄主约瑟夫•洛迪（Joseph Roty）凭借过人的天赋和能力，使酒庄成为勃艮第一流的生产商。2008 年，老庄主去世，酒庄现在由菲利普（Philippe）和皮埃尔-让（Pierre-Jean）共同管理。
酒庄在酿酒时，保留部分果梗，倡导低温发酵的理念，发酵温度不超过 28℃。特级园使用 100% 新橡木桶。在装瓶前，不进行过滤或澄清。酒庄 70% 以上的葡萄种植于 1880 年后，特级园和一级园平均树龄在 100 年以上，年均产量为 2,600 升/公顷。洛迪酒庄凭借老藤、低产量、长时间浸渍和陈年，酿出的葡萄酒品质非常好。
（12）塞芬父子酒庄（Serafin Pere Fils）
葡萄园面积：5.35 公顷
特级园：香香贝丹（0.31 公顷）
一级园：热夫雷-香贝丹一级园卡泽蒂艾、方特尼；莫雷-圣丹尼一级园米兰达；香波-慕西尼一级园博德
村庄级：热夫雷-香贝丹村庄级
塞芬父子酒庄的创始人葡萄园采用有机模式种植葡萄，从不使用化肥和杀虫剂是波兰裔的斯坦尼斯•塞芬（Stanilaus Serafin）。二战期间，斯坦尼斯在法国学会了葡萄种植，并且对酿造葡萄酒产生了浓厚的兴趣。1947 年，他在夜丘购买了几块土地，开始了自己的葡萄种植生涯。1988 年，克里斯蒂安（Christian）继承了酒庄，并对酒庄进行更名，因此现在的塞芬父子酒庄也叫克里斯蒂安塞芬酒庄（Domaine Christian Serafin）。
葡萄园采用有机模式种植葡萄，从不使用化肥和杀虫剂。在酿酒时，完全去梗，低温浸皮 4-8 天，然后在 33℃ 的温度下发酵。新橡木桶的使用比例较高，达 80-100%，陈年 16-20 个月后，不进行过滤，然后装瓶。
